PIES DE RIÑONES DE CERDO


PIES DE RIÑONES DE CERDO

PIES DE RIÑONES DE CERDO

Ingredientes principales: 

  • 1 base de hojaldre
  • 300 g de riñones de cerdo
  • 1 cebolla
  • 6 champiñones
  • 200 ml de Jerez
  • 1 huevo
  • Aceite de oliva
  • 1 chorro de vinagre
  • 50 g de chorizo de Medina

Preparación de la receta:

En primer lugar, limpiamos los riñones y los picamos.

Después, los rehogamos en una sartén con aceite. Cuando empiecen a coger temperatura, echamos el vinagre y los cocinamos durante 4 minutos. Escurrimos y pasamos por agua fría. Reservamos.

Por otro lado, preparamos el relleno. Para ello, picamos la cebolleta, los champiñones y el chorizo.

A continuación, en una sartén ponemos un poco de aceite y rehogamos el champiñón, la cebolleta y el chorizo durante 5 minutos.

Añadimos los riñones, la cucharada de harina y el vaso de Jerez. Cocinamos hasta que haya reducido y espesado.

Precalentamos el horno a 160ºC.

Para hacer las pies, utilizamos unos moldes hondos individuales, y en ellos, ponemos el hojaldre y en el interior, disponemos el relleno y colocamos encima una tapa de hojaldre para sellarlo bien.

Lo pintamos con huevo y lo horneamos durante 25 minutos a 160ºC.

Pasado este tiempo, dejamos atemperar, desmoldamos y servimos.

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